基本原理
设备应用真空冷却技术，使食品在密闭无菌的真空环境中快速降温，隔绝外来污染的同时，防止食品因降温缓慢而面临的高温氧化、滋生细菌等问题，大幅提高冷却产能，改善食品安全。
真空速冷技术
已知水的沸点随气压的下降而降低，且水沸腾时会从环境中大量吸热。将食品置于真空中，由于水的沸点远低于食品的实际温度，食品自身含有的水分将会持续沸腾，弱化食品质地和构造对散热的不利影响，均匀地吸收热量，使食品内外组织同步快速降温。
速冷抑菌原理
有别于传统冷却手段，真空冷却不依赖空气的散热，食品全程处于密闭环境，既可杜绝来自外部的污染隐患 ，又能防止因降温缓慢而导致的食品表面氧化等问题。真空冷却后的食品，同外同温无积热，静置后不回温，大幅缩短在危险温度区间内的停留时间，减少微生物的总数，获得更长的保鲜期。
智能冷却曲线
基于气压-沸点-食品温度的对应关系，智能系统通过伺服阀门精确调控抽空气的周期与节奏，使真空舱内的气压按照预期进行变化，从而控制冷却的速度、液体的沸腾高度，实现变速冷却和防飞溅功能；允许用户根据食品的种类及特性定制专用的参数曲线，提升冷却的效率与质量。