真空速冷是高温食品迅速降温所采用的新技术。经高温烹饪而成的食品，如果任由其自然冷却，过程将十分漫长，在此期间食品会有高温氧化、水分散失、感染病菌等风险，不仅菜肴影响观感、口感，还会缩短食品的保质期；从生产效率方面来说，高温状态的食品无法及时进行真空或气调包装，这将拖慢整个生产周期，影响企业的效益。环速真空速冷机，采用高效卫生的真空速冷技术，服务于食品的快速降温，可代传统摊凉车间和隧道式冷却车间。

环速这款设备是如何快速降温的呢？它采用的是采用业内先进的三级抽真空技术，由真空泵、蒸汽射流器、换热器协同运作，辅以伺服控制阀门，不仅能够更快地使冷却舱内达到极高的真空度，还能实现精密的气压控制，使真空度的值始终与食品的真实温度相匹配，使降温曲线保持在特定的速率，从而实现快/中/慢智能变速冷却、防汤汁飞溅、加快浸渍入味等附加功能。效率方面，环速真空速冷机不负其名，将食品从高温降至常温仅需3-10分钟，降至10摄氏度以下仅需8-18分钟。经过充分冷却的食材内外温度均匀，可使食品更加饱满，保持良好的外观。

有关注工艺原理的朋友会好奇，真空为什么能冷却？这基于水的两项物理性质：其一，水的沸点随气压的降低而降低，在1个标准大气压下，水的沸点是100℃，当气压降至610Pa时，水的沸点是0℃。其二，水的沸腾是吸热过程，吸热能力用蒸发焓表示，当气压为610Pa、气温为0℃时，水的蒸发焓为2500kj/kg。将食物放置在密闭容器中，人为制造真空环境，即可使食物中含有的少量水分快速沸腾，从食物中吸收大量的热，进而在不接触导热介质的条件下实现高温食物的快速冷却。由于冷却全程中食品均处于真空环境，无菌、低氧，一方面隔绝了外部污染，保证食品的卫生安全，另一方面也通过快速冷却使食品快速度过微生物活跃的温度范围，减少菌落基数，从而使真空包装、气调包装后的食品获得更长的保鲜期。

环速真空速冷机，相比市面上的其它竞品，格外提高了防护性，对标欧盟IP69K标准，表面光滑无死角，杜绝藏污纳垢；整机防水防尘防潮，可直接进行高压冲洗、化学清洗、蒸汽灭菌，提高了设备日常清洁的便易性，使设备更加洁净安全。因此，真空冷却更适合食品、制药、餐饮等对卫生标准要求高的行业，是食品企业降本增效、提高品控的理想选择！