热处理后的预制菜，自发降温缓慢，而长期高温将会导致氧化现象，影响菜肴的品质，水分也会大量散失，破坏新鲜的口感，在降温过程中更会滋生细菌，缩短食品保质期。在生产效率方面，无法即时包装进而延长生产周期，同样也是不容忽视的问题。如果使用传统的降温方式，不仅效率低、能耗高，卫生条件不过关。这样的预制菜产品，将很难满足消费者对食品质量与安全的要求，势必难以有所作为。环速真空冷却机（预制菜系列），采用效率高、卫生的真空冷却方案，针对性解决上述问题。

真空冷却机（预制菜系列），针对性研发，专用于预制菜产品的快速冷却。采用业内先进的真空冷却技术，作业效率高，从高温降到常温仅需3-10分钟，降到10摄氏度以下仅需8-18分钟。冷却后的食材内外温度均匀，误差控制在2摄氏度以内，不破坏食材组织的微观结构，保持良好外观。

有朋友就问了：真空冷却机的原理是真空冷却，真空又是怎样实现冷却的？真空冷却的实现，基于水的两项物理性质：其一，水的沸点随气压的降低而降低，在1个标准大气压下，水的沸点是100℃，当气压降到610Pa时，水的沸点是0℃。其二，水的沸腾是吸热过程，吸热能力用蒸发焓表示，当气压为610Pa、气温为0℃时，水的蒸发焓为2500kj/kg。将食物放置在密闭容器中，人为制造真空环境，即可使食物中含有的少量水分快速沸腾，从食物中吸收大量的热，进而在不接触导热介质的条件下实现高温食物的快速冷却。

环速真空冷却机，在真空冷却的基础上，提高了防护标准，因而变得更加卫生，更适合食品、制药、餐饮等对卫生标准要求高的行业。想要在预制菜行业快人一步，怎能少得了环速真空冷却机？