保鲜真空冷却机，是由环速研发的真空冷却机，适用于大批量食品的快速降温。它具有冷却速度快、冷却效果佳的特点，将待冷却食品从高温降到常温仅需3-10min，降到10℃以下需9-28min，是传统冷却方式的1/40；同时，冷却更均匀，产品表面与中心温度近乎一致（±2℃），冷却前后食品外观和口感差别不大。那么，环境保鲜真空冷却机为什么能保鲜？原理是什么？

众所周知，温度是影响食物新鲜度的重要因素。在温度较高的环境里，细菌繁殖速度更快，食物会快速腐败变质。常见的影响食品安全的微生物如痢疾杆菌，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、鼻疽杆菌、结核菌、布氏杆菌、猪丹毒杆菌等，一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃，该温度范围也被称为食品保鲜的“危险温度带”。真空冷却是一种高效的冷却方式，使高温食品快速度过危险温度带，抑制微生物的繁殖，延长保质期。

保鲜真空冷却机采用三级抽真空技术和多重控菌工艺，冷却性能佳，降温速度快，冷却处理后的产品可直接进入后续环节，很好地满足了冷却保鲜的要求，是在各种食品加工厂中普遍使用的设备。