环速真空冷却机，是鲜食设备制业行业的实力派——环速科技有限公司研发的一款食品冷却设备，它广泛用于高温食品的快速冷却，具有冷却速度快、冷却质量高、卫生无污染、节能环保等优势，是传统风冷、水冷、冷库等方式的理想替代方案。

真空冷却的原理说来简单，基于水的两项热力学性质：水的沸点随气压的降低而降低；水的蒸发、沸腾是吸热过程。根据我们的生活常识，当处在不同的海拔高度时，水的沸点不同。比方说海平面的气压为一个标准大气压，水的沸点是100℃；如果你有在青藏高原地区生火煮饭的经历，会发现食物不能蒸熟，这是因为高原地区的气压低，水在70℃或80℃时便沸腾了，因此需要使用高压锅，提高沸点，让食物能够在更高的水温中烹煮。至于水的汽化相变（蒸发、沸腾）是吸热过程，这就是一个最基本的常识了，正如皮肤上的酒精挥发会让人感觉到冷，都是因蒸发的吸热效应。如果我们将食品放在一个密闭的容器内，再利用某种手段抽走其中的空气，随着气压的降低，沸点就会降低，从而快速沸腾，吸收食物中的热量，在无外界接触的情况下实现食品的快速冷却。

在了解了真空冷却的原理后我们知道，如何制备高质量的真空环境，就成了问题的关键。除了高气密性、高卫生标准的冷却舱外，主要考验抽真空的本领，也就是真空系统。以市面上常见的真空冷却机为例，其抽真空的方式大同小异，基本离不开水环式真空泵、蒸汽射流器等模块。水环泵具有结构简单、维护方便等优势、效率可观，缺点则是效用有限，真空度的阈值较低，一般仅能达到6000pa，达不到真空冷却的要求。蒸汽射流则是利用了空气动力学的相关原理，能进一步提高真空度，但缺点是进程较慢，特别是舱室较大的条件，需要消耗很长的时间才能到达预期的真空度（600pa左右）。因此，一般纯蒸汽式的冷却机，都存在作业时间长、能源消耗大等问题。

环速真空冷却机的真空系统别具匠心，使用水环泵、蒸汽射流器、换热器协同抽真空，实现了效率、能耗、质量的均衡。其思路是先利用水环泵快速抽真空，把气压降至一定水平，再启动蒸汽射流器接力抽真空，换热器则全程运作，既加快舱内外的冷热交换，同时使蒸汽快速收缩产生负压，产生吸力辅助抽真空。这种技术方案充分保证了真空冷却机的工作效率。

相比传统冷却方式，环速真空冷却机的优势十分明显。得益于精心设计的真空系统，设备的冷却效率高，将高温食物降至常温仅需3-10分钟；得益于多重控菌措施的应用，冷却过程的卫生有保障，有效避免交叉污染；得益于聚氨酯发泡保温、智能冷却机等措施的应用，设备的功耗低，更加节能。

环速真空冷却机，集效率、卫生、节能等优势于一体，为食品加工企业助力赋能，赢得更长远的发展空间。