真空预冷机，用于给烹饪后的高温食品实施快速降温。食品为什么需要快速降温？两个原因，一是高温食品无法直接密封包装，不然后续的冷热变化会引发胀袋或包装变瘪等问题；二是高温食品自然降温缓慢，等待的过程中容易感染外来污染物，且食品在适宜微生物活动的温度范围停留时间过长，会导致含菌量超标，进而缩短食品包装后的保质期，厂家极可能会为了保证经济效益而被迫使用化学防腐剂，为食品引入新的安全隐患。解决上述问题的关键就是快速降温。环速真空预冷机，采用先进的真空速冷技术，使食品在安全无菌的环境中极速降温，大幅缩短食品从热加工到包装运输之间的时间，降低食品受污染的风险，进而为企业降本增效，提高食品的安全性与市场竞争力。

食品预冷的方式有很多，传统的方式有摊凉、风冷散热、主动制冷等手段。这些方式或多或少存在一些问题。比如摊凉的方式速度慢，往往要隔夜，并且需要配备专门的摊凉车间，占地面积大；如果采用风冷散热或主动制冷的方式，食品是由外而内地冷却，存在内部积热问题，完全凉透也需要较长时间，能耗较高。上述方式下，食品都直接暴露在空气中，对车间环境的卫生水平要求很高，食品污染的风险高。真空预冷机则很好的解决了这些问题，它利用水在真空中低温沸腾吸热的效应，使食品得以在密闭无菌的真空舱中快速冷却，仅需3到5分钟便可降至常温水平，既屏蔽了外来污染物的影响，又通过快速降温控制食品中原生病落的基数；得益于水沸腾吸热的机制优势，食品内外是同步冷却的，不存在积热问题；冷却后的食品可直接投入无菌车间进行包装，全程隔绝污染，无须使用化学防腐剂，有效延长食品的保鲜期。

鲜食冷却机，是青岛环速专为食品快速控菌冷却推出的食品预冷设备，属于该系列产品中的旗舰机型。环速在食品预冷领域共推出了三个代别的设备，分别为主打高配置、高性能、高卫生防护的六代鲜食冷却机，面向布局无菌化生产的高端食品企业；强调配置性能与购机成本平衡的五代真空冷却机，面向对智能化食品加工有进阶需求的发展中企业；追求极致性价比的四代真空预冷机，面向成本导向型企业，满足基本的食品冷却生产力需求。鲜食冷却机名称中的“鲜食”，不只是新鲜食品这一内涵，更是环速进行设备研发设计所坚持的内核——鲜食科技，即无菌、高质、卫生、节能的核心价值。鲜食科技在设备上集中体现为：高卫生标准、高安全防护、易清洁设计、智能化生产、环境友好型。选择鲜食冷却机，拥抱食品工业5.0时代！

环速鲜食冷却机，采用高防护标准设计，技术上可以达到IP69K，具有高度防水、防尘、防潮性能。高防护意味着设备的卫生更有保障。IP（Ingress Protection）是针对电气设备外壳对异物侵入的防护等级，简单理解为衡量设备防水、防尘等级的指标，第一位数字的范围是0-6，数字大小对应防水的能力强弱；第二位数字的范围是0-9，大小对着设备的防尘性能。IP69，表明设备可在各个角度承受高压水柱的冲洗，并且能承受一定水深的浸泡，确保不会因为进水引发故障，并避免灰尘入侵设备引发故障。值得关注的是后缀字母“K”，它是专属于欧盟标准的标识，代表设备具有防热蒸汽的能力。防水防尘，使整机可以直接进行高压水洗、高温蒸汽灭菌、化学清洗等操作，方便日常的清洁与维护。

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