环速卤味汤汁快速冷却机由于冷却速度快、时间短，食品不会产生由风干导致的局部干燥脱水等现象。

环速的这款设备可以避免自然冷却条件下产生细菌滋生、氧化褪色、形状变化现象，防止因长时间和外界接触造成食材褪色及细菌滋生，延长产品保质期。

相比于风冷等其他冷却方式，环速采用真空冷却方式，并且在设备细节处考虑实际使用过程中遇到的问题，使得设备更加有效控菌，清洁更加便捷、防护等级高、抑菌控菌。

由于水的沸点会随着环境压力的变化而变化，环速卤味汤汁快速冷却机就是利用了这一性质，将已经熟了的高温食品放入一个与外界隔绝的箱体内，通过真空的方式使食品物料内的水分蒸发吸收热量，在低压环境下食品本身中的水分快速进行汽化，不需要和外界的传热介质相互接触，实现食品的“自我冷却”。

环速的设备能够达到欧洲IP69K卫生等级，真空冷却是迄今为止较快的一种冷却方法。设备的使用步骤是把刚加热完成的食品放入一个洁净的设备箱体内，待到排出空气后，形成真空，产品本身中的很小一部分水分在真空环境下开始消耗很多热量，这种能量来自于食物的能量，能量在消耗后食物就会冷却下来，同时达到节能降耗实现汤汁冷却的目的。